Hoy el Salón del Gourmet nos inspira para explicar algo tan sencillo como la elaboración del foie.
El Entier se elabora partiendo de una pieza entera de hígado de pato y cociéndolo delicadamente al baño maría.
El Micuit se elabora partiendo de trozos de hígado de pato y cociéndolo ligeramente al horno.
El Bloc se elabora partiendo de trozos de hígado triturado y se emulsiona en caliente.
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